Hoe vlees te marineren voor kebab

Wat is er mooier dan een reis naar de natuur met vrienden? Lied liedjes met een gitaar, kijk naar een vuur of geniet van het zingen van vogels - dit alles brengt mensen bij elkaar. Zelden, wanneer dergelijke evenementen plaatsvinden zonder een kebab, moet u daarom leren om het op de juiste manier in te zamelen. Er zijn eenvoudige, traditionele recepten, inclusief marinade op basis van azijn of mayonaise. Niet iedereen weet echter dat er andere technologieën zijn waarmee shish kebab in tomaten-, citroen- en zelfs granaatappelsap kan worden gemarineerd.

Acetische marinade

Zoals eerder vermeld, wordt het recept als standaard beschouwd. Win-win optie zoals in het geval van varkensvlees, en rundvlees, lam, kip.

  • vlees (optioneel) - 2,2 kg.
  • gele ui - 3-4 st. groot formaat
  • kruiden voor kebabs - 20-25 gr. (1 zak)
  • Tafelazijn (concentratie 6%) - 260 ml.
  • zout, peper - naar smaak

  1. Snijd het vlees in middelgrote stukken. Om het duidelijker te maken, moet elk stuk niet minder dan twee matchboxes zijn die op elkaar zijn gestapeld.
  2. Snijd de bollen in ringen of halve ringen (tenzij je ze aan een spies plakt). Bak in een braadpan goudbruin tot het sap eruit springt. Ga daarna naar een pan die bedoeld is voor de marinade.
  3. Meng uien met stukjes vlees, voeg een zakje kruiden toe, mix alles met je handen, wrijf voorzichtig over de compositie. Giet de azijnoplossing erin, dek af met een deksel.
  4. Wacht een bepaald interval, waarin het vlees wordt gemarineerd. Voor varkensvlees en rundvlees is het 4 uur, voor lam - 5 uur, voor kip ongeveer 2-3 uur.
  5. Voeg als de tijd verstrijkt wat shashlik toe, pas het dan aan spiesjes of zet het op een rooster. Serveer met zelfgemaakte ketchup, mayonaise, tartaarsaus of kaas.

Marinade van paprika

Marinade is niet geschikt voor kip, het is meer ontworpen voor varkensvlees, rund en lam. Het eindresultaat overtreft alle verwachtingen: het vlees wordt zacht, gemakkelijk te kauwen, heeft een zoete nasmaak.

  • vlees - 2,3 kg.
  • witte ui - 4 stuks. middelgroot
  • citroen - 1,5 stuks.
  • kruiden voor varkensvlees shish kebab (lam, rundvlees) - 30 gr.
  • Bulgaarse peper - 3 stuks.
  1. Verdeel het vlees in stukjes, ongeveer even groot als een doos met lucifers. Snij uienringen, combineer het met vlees, voeg kruiden toe en meng goed met je handen. Dek af met een deksel, wacht een half uur.
  2. Schil de paprika, verwijder de poten en zaden, snij in ringen zodat je ze later aan de spies kunt zetten.
  3. Begin met het verwerken van citroen. Professionele kebabs raden aan citrus over te slaan door een vleesmolen samen met schil. Dit moet gedaan worden als je van de schil houdt. Anders verwijder je het en hak het dan met een mixer in pap.
  4. Combineer tussen de ringen van peper en citroenpuree, voeg het mengsel toe in een pan met uien en kebab.
  5. Meng het goed opnieuw, bedek het met een deksel. Gebruik indien mogelijk gerechten die een vacuüm creëren. De verblijftijd van de kebab in de marinade is 4-5 uur, laat het vlees zo mogelijk een nacht staan.

Romige marinade

Een ideaal recept voor mensen die niet van pittige kebab houden, maar liever genieten van zachte stukken in een romige saus. Het recept is geschikt voor kip en varkensvlees, in alle andere gevallen is het vlees slecht opgenomen samenstelling.

  • varkenspulp of kipfilet - 2 kg.
  • Dikke crème (vetgehalte niet lager dan 20%) - 1 kg.
  • gedroogde basilicum - 10-12 gr.
  • witte ui - 3 stuks. middelgroot
  • knoflook - 4 tanden
  • rood, zwarte peper - naar smaak
  1. Pel de uien en knoflook, sla ze over door een vleesmolen, combineer een oogstmachine of een blender om pap te maken. Verkruimel de basilicum, voeg het toe aan de ui en voeg de peper toe.
  2. Snij de kip of het varken in stukjes ter grootte van een luciferdoosje, wrijf elk stuk met het mengsel en doe het in een steelpan. Sluit het deksel, wacht 1 uur.
  3. Combineer de overgebleven sausmassa met room, verzend alles naar de vleescontainer. Roer in de toekomst kebab met je handen, marineer in de koelkast. Kippeninfusietijd varieert binnen 2-3 uur, varkensvlees - 5-6 uur.

Verwijder de marinade voordat u de spiesen braden. Het vlees is erg lekker als je het grilt.

Marinade van mineraalwater

De samenstelling is geschikt voor alle soorten vlees, het enige dat moet worden waargenomen, is de tijd van blootstelling. Snijd het in geen geval om de kebab niet te bederven.

  • vlees zonder been - 3 kg.
  • mineraalwater zonder gezouten gas - 1,5 l.
  • ui - 5 st. groot formaat
  • zonnebloemolie - 45 ml.
  • mosterd - 10 gr.
  • champignons - 100 gr.
  • zout - naar smaak
  • kruiderijen (naar keuze) - naar smaak
  1. Verdeel het vlees in middelgrote stukken (maat - 2 luciferdoosjes), wrijf met kruiden en zout en wrijf het mengsel grondig.
  2. Snijd de ui in halve ringen, hak de champignons fijn. Giet de plantaardige olie in de pan, bak alles tot het half gaar is.
  3. Meng het geroosterde mengsel met mosterd, verdun met water en verplaats de compositie naar de pan met het vlees. Knijp op de top van de plaat, doe iets zwaars. Marineer kebab minstens 3,5 uur, varkensvlees - minimaal 5 uur.

Granaatappelmarinade

Het recept is alleen geschikt voor varkenspulp en ossenhaas. De kip erin blijkt te slap en lamsdroog.

  • vlees (varkensvlees of runderpulp) - 2 kg.
  • natuurlijk granaatappelsap - 800 ml.
  • ui - 6 stuks.
  • olijfolie - 35 ml.
  • koriander - 3 gr.
  • peper, zout - naar smaak
  1. Voordat u begint met koken, moet u het vlees wassen en vervolgens drogen met papieren of katoenen handdoeken. Hak daarna het ossenhaas in stukken van gemiddelde grootte.
  2. Snijd de ui in dunne ringen, voeg het toe aan het vlees. Zout, peper, voeg koriander toe. Giet een portie granaatappelsap in zodat het vlees gedeeltelijk bedekt. Roer, laat het een half uur brouwen.
  3. Voeg aan het einde van de tijd de tweede helft van het sap en de olijfolie toe, meng de samenstelling opnieuw. Plaats een vlakke plaat in de pan zodat deze het vlees een beetje comprimeert. Optioneel kun je een zwaar voorwerp erop plaatsen.
  4. Bedek de container met een deksel, stuur de spiesen naar de koelkast voor 4 uur. Gedurende het hele leven van het vlees elk uur en meng het. Verkort de belichtingstijd niet, anders zal de kebab halfdroog worden.

Marinade van mayonaise

Een andere klassieke manier om thuis vlees te marineren. In mayonaise kun je kebab van kip, rund, lam maken. Net als in eerdere recepten, varieert alleen de belichtingstijd.

  • vlees zonder been - 2,5 kg.
  • Mayonaise 67% - 800 gr.
  • uien - 6 stuks.
  • knoflook - 5 teentjes
  • kruiden voor kebabs - 30 gr.
  • zout - naar eigen inzicht (naast specerijen)
  1. Giet het kruiden in mayonaise, mix en proef. Als de saus niet voldoende verzadigd is, voeg dan zout toe, maar overdrijf het niet. Wanneer de korrels smelten, zal de concentratie verdubbelen.
  2. Snijd de ui in ringen, als je van plan bent om het samen met het vlees op de spiesen te plakken. Snijd de uien anders op een gemakkelijke manier in een puree en meng met mayonaise. Doe hetzelfde met knoflook.
  3. Verdeel het vlees in kleine blokjes (maat 7 * 7 cm), stuur ze naar de marinade pan. Roer, giet het hele mengsel in een strakke plastic zak en bind het goed, zodat er geen lucht naar toe stroomt.
  4. Wacht op het gewenste interval waarin de kebab zal marineren. Voor alle soorten vlees, met uitzondering van kip (2 uur), is het ongeveer 3-4 uur.

Kefir Marinade

Het basisrecept voor het koken van kebabs van kip, varkensvlees, lam, rundvlees. Het langste proces van het marineren van vlees thuis. Als de porties groot zijn, duurt de procedure 15 uur of meer.

  • vlees - 3 kg.
  • kefir of yoghurt - 2 l.
  • uien - 6 stuks.
  • kristalsuiker - 25 gr.
  • zout - naar smaak
  1. Snijd het vlees in stukjes, snijd de ui in een blender en voeg er suiker en zout aan toe. Meng de kruiden met kefir, giet het mengsel in de pan en voeg het vlees toe.
  2. De blootstellingstijd voor kip varieert van 12 tot 14 uur, in het geval van rundvlees, varkensvlees, lam minimumdrempel niet minder dan een dag.

Tomatenmarinade

Om de compositie voor te bereiden, moet je een nek- of varkenspulp kopen. Ook kun je volgens het recept kippenvleugels en dijen op de grill koken.

  • varkensvlees - 2,3 kg.
  • uien (bij voorkeur wit) - 5 stuks.
  • maïsolie of olijfolie - 45 ml.
  • ingelegde tomaten (zelfgemaakte twist) - 10 stuks. groot formaat
  • Tafelazijn (6%) - 60 ml.
  • peper en zout naar smaak

  1. Snij het varkensvlees in stukken van dezelfde grootte, snijd de ui in pap met een maaidorser, rasp of blender, meng met vlees.
  2. Combineer tafelazijn, olie, zout en peper in één massa, wrijf elk stuk met de resulterende saus. Stuur het vlees 1 uur naar de koelkast.
  3. Hak na de tijd de tomaten op een gemakkelijke manier fijn (verpletteren met een vork of gehakt), bedek het varkensvlees met tomaten.
  4. Bedek de container met plasticfolie, druk hem naar beneden met een deksel. Laat ten minste 4 uur trekken (voor varkensvlees) en niet meer dan 2-3 uur (voor kip).

Wijnmarinade

Het recept is slecht omdat het vlees te lang gedrenkt is. Je moet hem in de gaten houden, de wijn inschenken en na de houdbaarheidsdatum wat zout geven, wat niet erg handig is. Een positief kenmerk van deze methode is het gemak van voorbereiding en een kleine lijst van noodzakelijke ingrediënten.

  • droge wijn (rood of wit) - 1 l.
  • varkensvlees of rundvlees - 2,2 kg.
  • ui - 3 stuks.
  • knoflook - 3 tanden
  • kruiden voor kebab of vlees in de oven - 1 zak (20-25 gr.)
  • zout - naar smaak
  1. Snijd het vlees in kleine vierkanten of rechthoeken om het marineerproces te versnellen. Pel de knoflook en uien, haal ze door een maaidorser of menger. Voeg kruiden toe, meng pap met vlees.
  2. Schud de kebab in de voedselfolie of verplaats deze in de zak, sluit goed, zodat er geen lucht stroomt. Wacht ongeveer een uur.
  3. Na deze periode, stuur het vlees naar de pan en giet de wijn. Beitsen is 6-7 uur. Gedurende deze periode wordt rundvlees / varkensvlees gedrenkt in wijnsaus, dus je moet het constant toevoegen. Eventueel kunt u het vlees net voor het frituren op zout zetten.

Er zijn minstens 9 beste recepten voor het marineren van vlees voor shish kebab thuis. Bovendien is elke methode anders dan de vorige, je kunt experimenteren en je vrienden verrassen met je culinaire vaardigheden. Verminder of verhoog het aantal ingrediënten, gebaseerd op het totale volume aan vlees, houd de verhoudingen.

Bekijk de video: Doner Kebab Recipe How to make Doner Kebab at home (Februari 2020).