Hoe chocolade thuis te maken

Het is gemakkelijk om chocolade thuis te maken, als je voldoende kennis hebt van kooktechnologie en de benodigde ingrediënten. Een volledig natuurlijke samenstelling zal kinderen aanspreken, zal volwassenen verrassen en zal geschikt zijn voor allergieën, omdat het geen kunstmatige onzuiverheden en geurstoffen bevat. Je hebt maar een uur vrije tijd nodig, de rest van de vriezer doet de rest. We hebben voor elk budget een gouden verzameling van de heerlijkste recepten verzameld.

Honingchocolade

  • gemalen cacao - 115 gr.
  • cacaoboter - 55 gr.
  • Kaneel - 2 gram.
  • kardemom - 1 snuifje
  • nootmuskaat - op het puntje van een mes
  • vanillesuiker - 7 gr.
  • vloeibare honing - 60 gr.
  • gecondenseerde melk - naar smaak
  1. Eerst moet je een stoombad bereiden. Dit gebeurt op de volgende manier: neem 2 pannen van verschillende grootte, giet het kokende water in de eerste, plaats de tweede in de eerste, zodat de bodems elkaar niet raken.
  2. Zet de kachel op matig vuur, breng de vloeistof in de eerste container in de kooktoestand, verlaag de brander naar minimum vermogen.
  3. Doe cacaoboter in een kleinere pan, smelt het, voeg vanillesuiker, kaneel, kardemom, nootmuskaat toe. Wacht tot de kristallen zijn opgelost, draai dan de kachel uit en klop voorzichtig de boter met een garde of mixer.
  4. Voeg cacaomassa toe, klop opnieuw. Zodra de compositie begint te smelten, legt u deze op het fornuis. Doe een klein vuur aan, roer het mengsel constant totdat het homogeen wordt. Voeg daarna naar smaak gecondenseerde melk of rietsuiker toe, giet er honing in, meng goed.
  5. Giet de bereide hete massa in siliconen of tinnen vormen, koel af tot kamertemperatuur en zet het geheel in de koelkast om af te koelen. Optioneel kunt u een halfgeharde samenstelling van een amandelmoer vasthouden.

Op chocolade gebaseerde koffie

  • kristalsuiker (bij voorkeur suikerriet) - 110 g.
  • fijngemalen koffie - 25 gr. (1 theelepel)
  • droge melk - 125 gr.
  • boter (vetgehalte van 70%) - 55-60 gr.
  • cacaopoeder - 45 gr.
  • vanille, citroenschil (optioneel)

  1. Maak koffie op een handige manier. U kunt een Turk of een koffiezetapparaat gebruiken. Bij afwezigheid van deze apparaten, giet de gemalen koffie in een mok, giet 70 ml. kokend water en laat gedurende 10 minuten trekken, stam na de vervaldatum.
  2. Als de koffie klaar is, giet je hem in een geëmailleerde dikwandige pot. Zet de kookplaat aan en verwarm de drank ongeveer 3 minuten op laag vuur. Voeg desgewenst vanillesuiker en citroenschil toe. Als de chocolade zonder deze componenten is, gaat u onmiddellijk verder met de volgende stap.
  3. Breng koffie aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, begin dan met het langzaam gieten van de suiker en cacaopoeder, terwijl je tegelijkertijd roert om het verschijnen van klonten te voorkomen. Voeg na de toevoeging het mengsel 2 minuten toe, voeg droge melk toe. Roer tot het granulaat volledig is opgelost, wacht tot de massa homogeen is.
  4. Smelt een halve bar boter in een waterbad of in een magnetron en giet het langzaam in de bestaande componenten. Roer goed, zet de kookplaat uit, giet de chocolade in vormen. Laat 40-50 uur op kamertemperatuur afkoelen.

Het is belangrijk!
Op koffie gebaseerde chocolade verschilt qua coagulatieduur, daarom wordt het niet aanbevolen de belichtingstijd te verstoren. Dessert gaat goed samen met gedroogde bessen, gekonfijt fruit, noten, voeg alle ingrediënten toe die je lekker vindt.

Melkchocolade

  • cacaomassa (in briketten) - 90 gr.
  • cacaoboter - 55 gr.
  • gecondenseerde melk - 60 gr.
  • droge melk - 15 gr.
  • geplette noten en rozijnen (optioneel)
  1. Doe de cacaoboter en de geraspte compositie in de plastic container, stuur de componenten 1,5-2 minuten naar de magnetron, afhankelijk van de capaciteit. Het mengsel moet homogeen zijn. Indien gewenst, kunt u het waterbad gebruiken, het allerbelangrijkste: schakel het zwakste vuur in. Het is belangrijk! De smeltsnelheid van cacaoboter en gemalen briket varieert aanzienlijk. Om de tijd te sparen, hak de olie in kleine stukjes (het wordt langzamer verwarmd).
  2. Voeg als het mengsel volledig is gesmolten poedervormige en gecondenseerde melk toe en meng goed. Zonder een droge mix zal de compositie behoorlijk bitter zijn, het is het overwegen waard. Schakel de mixer langzaam in, begin de compositie te verslaan en verhoog geleidelijk de kracht. Het is belangrijk! Banketbakkers beweren dat de optimale verhouding van cacaoboter en geraspte briket varieert van 1: 5-1: 10. In ons geval zijn de verhoudingen ongeveer gelijk aan 1: 2. Dit is nodig om chocolade een melkachtige smaak te geven, anders wordt het bitter.
  3. Cacaoboter heeft een onaangename afpelbaarheid. Om dit te voorkomen, slaat u het 7-10 minuten om een ​​dik, dicht mengsel te vormen. Aanvankelijk zal de samenstelling vergelijkbaar zijn met glazuur: zacht, vloeibaar, homogeen. Later zal de chocolade veranderen in een vluchtig mengsel, het zal voor je ogen indikken tijdens het kloppen. Uiteindelijk moet je een soort dik chocoladedeeg krijgen, dat stevig op een lepel wordt gehouden en niet valt.
  4. Het grootste deel van het werk is gedaan, nu moet je favoriete fillers toevoegen. Dit kunnen kokosnootfrites zijn, geraspte walnoot (walnoot, amandelen, hazelnoten, enz.), Gedroogde vruchten en bessen, wafelkruimels, rozijnen. Voeg na de toevoeging de compositie langzaam toe en plaats deze op de formulieren. Het is belangrijk! Vormen worden uitgegeven van siliconen, een blik, polycarbonaat. Kies de eerste optie om gemakkelijk terug te vinden.
  5. Schud de vormen na het gieten van de chocolade om luchtbellen te verwijderen. Stuur het voorverpakte product in de koelkast, wacht ongeveer 2-3 uur.

Chocolade op basis van melk en meel

  • cacaopoeder - 100 g.
  • kristalsuiker (suikerbieten) - 130 gr.
  • tarwebloem - 25 gr.
  • Boter (vetgehalte 70-82%) - 55 gr.
  • melk - 100 ml.
  1. Neem een ​​dikwandige container en plaats er suiker, melk en cacaopoeder in. Meng goed met een mixer of twee vorken om klontvorming te voorkomen.
  2. Zet het mengsel op een langzame brand, breng de toekomstige chocolade aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, stuur je boter in de container, nadat je deze in kleine stukjes hebt geplet.
  3. Blijf roeren en voeg voorzichtig het gezeefde tarwebloem toe. Wacht tot het meel opgelost is in het vloeistofmengsel en zet dan de brander uit. Bedek met een kleine opening.
  4. Koel de chocolade tot een aanvaardbare temperatuur, verpakt in mallen, doe de hazelnootstukjes, gekonfijt fruit of rozijnen. Stuur naar de vriezer voor 2-2,5 uur.

Chocolade met pistachenoten

  • cacaobonen - 110 gr.
  • cacaoboter - 90 gr.
  • pistachenoten - 40 gr. (Meer mogelijk)
  • rozijnen zijn optioneel
  • gemalen kaneel - 2 snuifjes
  • agave siroop - 5 ml.

  1. Maal cacaobonen in een koffiemolen of op een andere handige manier. Snijd de cacaoboter in kleine stukjes, doe ze in een pan, smelt in een water- of stoombad.
  2. Tomit de compositie op het fornuis tot de eerste bubbels. Voeg, zodra dit gebeurt, de geplette bonen toe en giet de agavesiroop erbij. Voortdurend roeren, begin langzaam geplette pistaches, rozijnen en kaneel toe te voegen.
  3. Draai na 5 minuten de warmhoudplaat uit, sla het mengsel met een mixer of een garde tot een dichte dikke massa wordt gevormd (ongeveer 7 minuten).
  4. Als het je lukt om de gewenste consistentie te bereiken, sluit je het chocoladedeksel en laat je afkoelen. Zorg ervoor dat er geen condensatie ontstaat, anders verspreidt de massa zich en wordt hij niet-uniform.
  5. Na een half uur, pak de chocolade in vormen (je kunt het gebruiken voor ijs), stuur het in een koel- of vrieskast voor het laatste stollen.

Bij de bereiding van zelfgemaakte chocolade zijn er een aantal functies, maar nauwelijks een procedure kan complex worden genoemd. Het enige negatieve is de ontoegankelijkheid van componenten als bonen, briketten en cacaoboter. Recentelijk wordt goede voeding echter als uiterst relevant beschouwd. Om deze reden moet u aandacht besteden aan de boetieks, waar zij producten voor een vergelijkbaar dieet verkopen. U kunt zowel plakchocolade als snoepjes bereiden op basis van dit product (gebruik ijskoekjes).

Bekijk de video: Zelf chocolade maken (Augustus 2019).