Hoe het juiste vlees te kiezen voor kebab

Zachte, sappige kebab, allemaal geassocieerd met de voorjaarsvakantie. Het is leuk om te eten in de zomer in het huisje. Kebab is al lang een hit in veel landen over de hele wereld. Een gerecht uit de Kaukasische keuken heeft geen extra advertenties nodig. Het succes van de voorbereiding hangt echter in de eerste plaats af van de juiste keuze van de grondstoffen. Spiesjes worden gebakken op basis van varkensvlees, rund of lam. We zullen de belangrijke aspecten analyseren.

Versheid is het belangrijkste criterium

  1. Het maakt niet uit wat voor soort vlees je kebab maakt, grondstoffen moeten vers zijn. Het is gemakkelijk te bepalen. Een kwaliteitsstuk heeft geen slijm op het oppervlak, het is zonder bloed en vreemde vloeistof.
  2. Niet minder belangrijk is de structuur van het vlees. Gebruik voor kebab dichte elastische monsters. Kijk naar de snijkleur, een goede kebab komt uit een felrood stuk.
  3. Het oppervlak moet nat zijn, maar niet nat. Raak de geselecteerde grondstof aan en zorg dat deze niet plakkerig is. Wanneer geperst, zal een geschikt sap voor een samenstelling van shish kebab een helder sap afgeven.
  4. Het bepalen van een oud product is eenvoudig: het is nat, kleverig, met troebele afscheidingen en een onaangename geur. Het aroma van goede grondstoffen veroorzaakt geen negatieve reactie.
  5. Vlees met een goede frisheid is dicht. Dit betekent dat het stuk niet is voorgevroren. Anders is het los en te nat.
  6. Klik met uw vinger op het geselecteerde exemplaar. Als het resulterende gat snel is uitgelijnd, behoudt het stuk de vorm, het kan veilig worden gekocht. In gevallen waarin de versheid twijfelachtig is, zal de inkeping langzaam afvlakken.
  7. Besteed aandacht aan de strepen van vet. Als de grondstof niet wordt geconsumeerd, heeft het vet meestal een grijsachtig gele tint en een kleverig oppervlak. Soms is het modderig met saaie boventonen.

Goed vlees - jong

  1. De meest sappige kebab wordt verkregen uit jong vlees. Het heeft minder frituren en beitsen nodig, bovendien komt zo'n product zelfs met de meest onervaren kok uitstekend uit.
  2. Wees geïnteresseerd in de leeftijd van vlees van de verkoper. Hoe meer jaren het dier, hoe donkerder de kleur van zijn vlees. Dit betekent dat de spieren het rubber van de schaal zullen maken.
  3. Rechter bij schaduw. Een kopie die geschikt is om te braden is niet glanzend, maar niet mat. Het heeft een uniforme tint met een natuurlijk kleurenpalet. Rundvlees is rood, lam is roodachtig met witte strepen, varkensvlees is roze.
  4. Als de kleur te donker is, is het dier vele jaren oud. Om het gemakkelijker te maken om de leeftijdscategorie van grondstoffen te bepalen, moet u een dun laagje vlees nemen en proberen het te breken. Een geschikt product scheurt gemakkelijk.

Soort vlees - gekoeld, vers, bevroren

  1. Vlees dat een invriezing heeft ondergaan, is alleen geschikt voor het bereiden van kebab als het 1 keer aan de procedure is onderworpen. Herhaalde procedure is onaanvaardbaar, de compositie wordt brokkelig en smaakloos. Het is gemakkelijk om een ​​dergelijk product te onderscheiden: raak het aan met een pad van uw vinger, verwijder uw hand. Als zich op de contactplaats een donkere cirkel heeft gevormd, kan het vlees worden gegeten. Als het product twee of meer keren wordt bevroren, is er geen vlek.
  2. Vlees wordt als vers beschouwd als ongeveer 3-4 uur zijn verstreken sinds het moment van slachten. Veel mensen vinden dat een dergelijk stuk de voorkeur verdient. Maar deze verklaring is onjuist. Als grondstof voor barbecue is dit soort vlees het meest ongepast. Na het roosteren zal het stuk rubber zijn, het is extreem moeilijk om te kauwen. Dit aspect is te wijten aan het feit dat na het slachten de spieren van het dier niet ontspannen zijn. Vlees moet vooraf gaan staan ​​voordat het wordt gebakken.
  3. Gekoeld vlees is ook geschikt. Zijn smaak gaat boven lof. Als de bewaarcondities worden waargenomen (temperatuur is van 0 tot 4 graden), zijn de kebabs zacht, sappig en zeer aangenaam om te proeven. Speciale aandacht wordt besteed aan de marinade, gebruik geen azijn, om het gerecht niet te bederven.

Het is belangrijk!
Als u gekoeld vlees kiest, moet u het onderscheiden van bevroren. Wanneer erop wordt gedrukt, zal een duidelijk sap van het stuk duidelijk uitkomen, terwijl een donkere cirkel op het vlees zal blijven. Als het vlees meerdere malen is ontdooid en ingevroren, zullen de grondstoffen te nat zijn. Goed vlees is matig vochtig.

De subtiliteiten van de keuze van lamsvlees

  1. Het Kaukasische volk kookt al lang kebab uitsluitend op basis van lamsvlees. De meest sappige, delicate en geurige zal een gerecht zijn gemaakt van lamsvlees tot 60 dagen oud.
  2. In de regel worden jonge lammeren midden in de lente naar de slacht gestuurd. Daarom, als je maaltijd niet kwam tijdens deze periode, is het onmogelijk om zo'n schapenvlees te eten. Kies in dat geval tot een jaar lang grondstoffen.
  3. Schapenvleespennen zijn bijzonder smakelijk als ze worden gekookt met de pulp van de achterpoten. Ook perfect rosse buurt of lendenen. Ribben bakken met tegenzin, maar als je botten wilt knagen, passen ze ook. Het is belangrijk om te onthouden dat lamsvleespennen onmiddellijk worden gegeten, waarna het smakeloos wordt.

De subtiliteiten van de keuze van varkensvlees

  1. De meeste mensen, die vaak kebab koken, geven de voorkeur aan varkensvlees. Allereerst is het belangrijk om te weten dat het dierlijke product niet te dik mag zijn.
  2. Om een ​​heerlijke kebab te bereiden, wordt het aanbevolen om vlees dat bijna in het vlees is te nemen, dat zich in de nek en langs de rand bevindt. In dit geval worden de vetstrepen gelijkmatig verdeeld. Op het einde krijg je een sappige kebab.
  3. Niet minder populair in dit nummer zijn varkenshaas, ribben en borst. Als je het vlees langs de rand neemt, vergeet dan niet om het vet te snijden. Een droge kebab wordt verkregen als u een ham neemt. In dit deel van het karkas het minimum vetpercentage.
  4. Als u vlees van de ham hebt gekocht, is het raadzaam om het zorgvuldig te marineren en meer tijd te geven. Varkensvlees is goed omdat bijna alle delen geschikt zijn om op spiesen te braden.
  5. De enige vraag die overblijft is hoe en hoeveel elk deel te marineren. Koop geen varkensvlees van de achterkant van het dier. In dit geval zal de marinade niet helpen, de kebabs zullen droog en taai worden.

De subtiliteiten van de keuze van rundvlees

  1. Weinig mensen gebruiken rundvlees voor het koken van kebab. In dit geval blijkt het gerecht taaier te zijn, in tegenstelling tot varkensvlees. Je kunt meer tijd en aandacht besteden aan het smakelijk en sappig maken van de kebab. De marineerprocedure wordt aanbevolen in sterk koolzuurhoudend mineraalwater.
  2. Als je besluit om shish kebab van rundvlees te koken, moet je een filet of vlees van de borst kopen. Voor het gerecht kun je ook de achterkant van het been nemen. Vlees is beter om van binnenuit te kiezen. Om een ​​unieke kebab te bereiden, wordt aanbevolen om een ​​jonge kalfsfilet te kopen.

Snijregels voor vlees

  1. Vlees wordt aanbevolen om in middelgrote stukken te snijden. Kleine exemplaren zijn vrij droog. Grote stukken vlees kunnen op hun beurt niet binnenin bakken. In het ideale geval wordt het aanbevolen om vlees te hakken in vormen die op een kegel lijken.
  2. Je moet serieus niet in zulke kleinigheden gaan, klassieke vierkante stukjes vlees van deze zullen niet minder lekker worden. Om de grootte van de toekomstige kebab te bepalen, probeert u te visualiseren dat ongeveer 6 stukjes op de spies moeten passen.

Marinade-subtiliteiten

  1. Een echt heerlijke barbecue koken is niet genoeg om de juiste vleeshaas te krijgen. De belangrijkste aspecten zijn de voorbereidende activiteiten en de juiste marinade.
  2. De sappigheid en de smaak van vlees zijn afhankelijk van de manipulatie. Ook moet het gerecht geroosterd en zacht worden. Liever marinade naar eigen smaak. Momenteel kan vlees op verschillende manieren worden bereid.
  3. Zorg ervoor dat u uien gebruikt, een klassiek ingrediënt, zonder dat het gerecht niet zo lekker zou zijn. Kies de juiste gerechten voor de procedure. Het wordt niet aanbevolen om vlees in een plastic of aluminium container te marineren.
  4. Als het vlees al een lange tijd in een vergelijkbaar gerecht zit, begint het product schadelijke stoffen te absorberen. Tijdens het koken zullen toxines nergens verdampen. Er is een risico op vergiftiging. Het is ook niet aan te raden om vlees in een houten bak te marineren.

Om een ​​heerlijke en delicate shish kebab te bereiden, is het noodzakelijk om de procedure van het kiezen van vlees te benaderen en het met verantwoordelijkheid te marineren. Bepaal allereerst het type gerecht. Wees niet gierig en krijg een kwaliteitsproduct. Vergeet niet, hoe jonger het vlees, hoe smakelijker de maaltijd zal blijken.

Bekijk de video: No Fairytales - DÖNER ÖNDERCOVER (Augustus 2019).