Hoe Kefir thuis te maken

Kefir verwijst naar gefermenteerde melkdranken, die wordt verkregen als gevolg van lange of korte fermentatie. Het product heeft een aantal helende eigenschappen vanwege het gehalte aan lactobacillen en een groot aantal mineralen. Naast geneeskrachtige eigenschappen verwijst kefir naar dieetdranken. Het is vaak voorbereid voor kinderen met alle vereisten. Winkelproducten zijn onder meer conserveringsmiddelen en houdbaarheidsverbeteraars. Om deze reden is het zinvol om zelfgemaakte recepten te overwegen.

Nuttige eigenschappen van kefir

  1. Het product wordt gewaardeerd om de genezende en terecht unieke samenstelling. Kefir bevat choline en tryptofaan, calcium, mineralen van vele groepen (koper, chroom, fosfor, mangaan, selenium, enz.), Vitamine A, B, H.
  2. Door het melkzuuralcoholzuur (0,2-0,6%) in de drank verbetert de activiteit van het spijsverteringsstelsel, worden de darmwanden schoongemaakt en neemt de eetlust toe.
  3. Regelmatig gebruik van kefir zorgt voor de psycho-emotionele achtergrond van een persoon, die het werk van het centrale zenuwstelsel controleert.
  4. De activiteit van het hart en de bloedvaten is verbeterd, de drank stelt u in staat uw dorst te lessen en de zout-zoutbalans in stand te houden. In tegenstelling tot melk is kefir gemakkelijker te verteren.
  5. Vitamine B, melkeiwit, dierlijk vet, ijzer en calcium komen vrij tijdens het rijpingsproces. Deze componenten helpen mensen met lactose-intolerantie om kefir te drinken zonder bang te zijn dat er zich een allergie zal ontwikkelen.
  6. Zoals eerder vermeld, wordt de drank als dieet beschouwd. Het is een integraal onderdeel van het dieet bij mensen die lijden aan jicht, hypertensie, atherosclerose, diabetes, maag-colitis. Kefir helpt om af te vallen bij regelmatig gebruik.
  7. Talloze onderzoekers hebben het mogelijk gemaakt om te begrijpen dat kefiran polysaccharide wordt geproduceerd in kefir. De component voorkomt de ontwikkeling van alle soorten tumoren (zowel goedaardig als kwaadaardig).
  8. Als u kefir in het dagmenu opneemt, worden leukocyten in het bloed geactiveerd. Deze functie ondersteunt het immuunsysteem, zodat het menselijk lichaam effectief infecties bestrijdt.
  9. Een positief kenmerk van kefir wordt beschouwd als een gunstig effect op het vrouwelijk lichaam tijdens de menstruatie, menopauze en borstvoeding. Calcium wordt op dit moment uitgewassen, een gefermenteerde melkdrank laat je toe om de botstructuur te behouden.

Zelfgemaakte kefir: klassiek recept met zuurdesem

  • vette melk (van 3,2%) - 1,2 l.
  • zuurdesem verpakt - 30 gr. (1 pakket)

  1. Voor de bereiding van kefir gebruikt commerciële of binnenlandse koemelk (geheel). Kies in het eerste geval een product met een vetgehalte van 3,2%, om tijd te besparen, een product met het merkteken "UHT-melk" is geschikt. Dan hoef je de compositie niet te koken, je hoeft hem alleen maar op te warmen tot 38-40 graden.
  2. Als kefir wordt bereid op basis van volle melk, kook dan het product eerst en laat het afkoelen tot 40-45 graden. Bereid nu gesteriliseerde schone containers (plastic of glas) voor. Giet melk in de container. Het is belangrijk om te onthouden dat als kefir wordt gemaakt met poedervormige zuurdesem, de gerechten grondig moeten worden gewassen en gesteriliseerd.
  3. Als u wilt, kunt u het advies van de fabrikant op de achterkant van het pakket lezen. De fabrikant kan bijvoorbeeld aanbevelingen doen met betrekking tot het niet gebruiken van metalen bestek, enz. Bij het mengen van de componenten wordt een houten of plastic spatel gebruikt.
  4. Als je de melk in een bak hebt gedaan, voeg dan een zuurdeeg toe en kneed tot een gladde massa. Maak nieuwe potjes van klein formaat, was ze en desinfecteer ze. Giet het gemengde mengsel in containers. Bedek elke container met een deksel, plaats er een dikke handdoek bovenop.
  5. Zet de potten met de toekomstige kefir in hitte en duisternis, wacht 8-10 uur. Na deze periode kan kefir gedronken worden. Maar we raden aan deze 4 uur naar de koelkast te sturen om in te stellen.
  6. Desgewenst de drank naar smaak zoet maken, seizoensgebonden bessen of noten toevoegen. Volgens de beschreven technologie kook je kefir zwakke vesting. Voor medium of harddrink, druk de samenstelling van respectievelijk 36 of 48 uur aan.

Toevoegingen aan het recept

  1. In de toekomst hoeft u het gekochte poeder of gedrukte zuurdesem niet te gebruiken. In zijn rol kan al kefir worden bereid.
  2. Om de drank een tweede keer te maken, neem 2,8 liter. melkvet, kook het product en laat afkoelen tot 40 graden. Voeg 450 ml toe. Bereid zelfgemaakte yoghurt, mix.
  3. Het is belangrijk om te bedenken dat beide dranken bij het mengen van melk met klaar kefir hetzelfde (ongeveer) temperatuurregime moeten hebben. Dus zorg hier van tevoren voor.
  4. Na het combineren van de ingrediënten, kneed de samenstelling in een gesteriliseerde pot, dek af met een deksel en wikkel in een doek. Laat het 12 uur op een warme plaats staan. Op het einde krijg je een dikke massa.
  5. Nu heb je een tweede blikje kefir. De drank kan later worden gebruikt als een andere starter. Manipulaties worden niet meer dan 6 keer uitgevoerd.

Zelfgemaakte kefir in een slowcooker

  • bewaar kefir (vetgehalte van 2,5%) - 275 ml.
  • vette melk - 2,2 l.
  1. Schud de melk in de beschikbare verpakking, giet het in een pan en plaats het op het vuur. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, verminder onmiddellijk de stroom tot een minimum (anders zal het mengsel "weglopen"). Laat het product nog 10 minuten koken.
  2. Als voor de bereiding van kefir de zelfgemaakte hele samenstelling is gebruikt, verdun het met water in een verhouding van 2: 1. Laat het na ongeveer 5-7 minuten sudderen op laag vermogen. Deze periode is noodzakelijk voor de uitroeiing van ongedierte in de drank.
  3. Laat de melk na het koken op de natuurlijke temperatuur staan, laat hem afkoelen. Wanneer je de gewenste conditie hebt bereikt, voeg je kefir toe aan de compositie en meng je. Bereid een kom van de multikoker voor door hem te wassen en te koken met kokend water.
  4. Giet het mengsel van melk en kefir in de container, sluit het deksel. Schakel het programma "verwarming" in, stel de duur van 12 minuten in. Wanneer de opgegeven tijd verstrijkt, mag u de slowcooker niet openen. Wacht 1 uur en schakel vervolgens de "Verwarming" opnieuw in, maar al 10 minuten.
  5. Nu kan kefir bijna klaar worden geacht. Koel de drank af, giet in schone containers, stop. Zet in de koelkast gedurende 6 uur. Wanneer de ingestelde tijd verstrijkt, ga je verder met proeven. Koude opslagtijd is 3 dagen.

Zelfgemaakte kefir: een eenvoudig recept

  • kefir met een vetgehalte van 3,2% - 90 ml.
  • Vetmelk (vanaf 2,5%) - 1 l.
  1. Als u wilt, kunt u de winkel kefir vervangen door een speciaal ferment op basis van bifidobacteriën. Het product wordt geproduceerd in de vorm van poeder, je hebt ongeveer 50 gram nodig.
  2. Bereid een pan (niet geëmailleerd), giet er de melk in. Zet op het vuur en wacht tot het kookt. Wanneer het koken begint, verminder het vermogen van de brander tot het minimum.
  3. Tom het product ongeveer 10 minuten, zet dan de kachel uit en laat het mengsel afkoelen tot 38 graden. Als u kefir bereidt met gepasteuriseerde melk, hoeft u het niet te koken. Het is voldoende om de drank op te warmen en vervolgens af te laten koelen tot de aangegeven modus.
  4. Leid de warme melk door het gaasdoek, dat in 4-5 lagen moet worden gevouwen. Zo'n beweging zal de drank van het schuim bevrijden. Eventueel kunt u deze stap overslaan.
  5. Bereid een gewassen, gesteriliseerde en gedroogde pot voor. Voeg poeder zuurdesem toe of bewaar kefir, meng het mengsel met een plastic of houten lepel. Gebruik geen metalen gereedschap, omdat de gisting langzaam verloopt.
  6. Na het combineren van warme melk met zuurdesem, sluit de container met een deksel. Wikkel een handdoek, laat het 5 uur weken op een warme plaats. Breng na het verzuren de container nog een nacht naar de koelkast.
  7. Na de toegewezen tijd kan een gefermenteerde melkdrank als klaar voor gebruik worden beschouwd. Schud de pot, giet in glazen, breng op smaak met suiker, honing, vanille of kaneel (optioneel). Houd het product niet langer dan drie dagen in de kou.
  8. U kunt gekookte kefir mengen met jam of confituur en het kind behandelen met een traktatie in afwezigheid van een individuele intolerantie.
  9. Laat ongeveer 60 ml staan. gist (zelfgemaakte kefir) voor het maken van de volgende partij gefermenteerde melkdrank (houdbaarheid is 14 dagen).

Praktische aanbevelingen

  1. Kefir, bereid met een eendaagse infusie (zwakke kracht), gaat perfect met constipatie om. Het reinigt ook de blaas, lever en nieren. Het product verwijdert overtollige toxines en slakken uit de interne organen, daarom is het aangewezen om het in het dieet op te nemen.
  2. Als u gezondheidsproblemen ondervindt, namelijk de eigenaar bent van diabetes, kook dan kefir met een blootstelling van twee dagen. Het helpt ook bij ziekten van de lever, longen en bronchiën, hartspier, maag-colitis. De samenstelling bestrijdt effectief obesitas en voorkomt de ontwikkeling van cholesterolplaques.
  3. Als we het hebben over kefir met een periode van drie dagen of langer, is het de meest zure smaak. Het is beter om te gebruiken na het ontwaken 's morgens of' s middags. Oudere mensen wordt geadviseerd om kefir uitsluitend in de avond te drinken. Als u nierproblemen of maagzweren heeft, is een driedaagse kefir ten strengste verboden om te drinken.
  4. Mensen die moeite hebben met slapen (verward ritme van de dag, slapeloosheid, etc.) moeten kefir eten voor ze naar bed gaan. Het is de moeite waard om te overwegen dat na het wakker worden je maag verzwakt. Neem daarom voor het ontbijt een kop sterke thee.
  5. Om de gisting te versnellen, voegt u ongeveer 40 gram toe aan het mengsel van melk en winkel Kefir (of poedervormige zuurdesem). suiker op 2 liter. samenstelling. Zo'n beweging zal de afwerking verzadigen, het drankje dichter maken.
  6. Laat nooit een blikje kefir onder direct UV-licht achter. De zonnestralen bederven alleen de smaak en doden alle nuttige bacteriën. Als u een pot op de vensterbank kunt weerstaan, wikkelt u de container voor met een dikke handdoek.
  7. Gebruik alleen houten of plastic gereedschap om componenten te mengen. Metalen apparaten worden geoxideerd, ze vertragen ook de fermentatie van de samenstelling en onderwerpen de toekomstige drank aan een vroege achteruitgang.

Zelfgemaakte kefir wordt alleen als een voedzame en gezonde drank beschouwd als deze op de juiste manier gaar is. Overweeg een populair recept voor meerdere spelers, gebruik eenvoudige technologie. Maak de drank voedzaam en gezond met zuurdesembrood en volle melk. Voeg kristalsuiker toe om de smaak te verrijken en te verdikken. Gebruik alleen gesteriliseerde containers en houten menggereedschap.

Bekijk de video: Hoe zelf Melkkefir maken (December 2019).